在好意思食大国土耳其，好意思食正在成为鼓舞民粹的器具
文 | 魏水华
图 | 蚁合
1992年10月，土耳其国民议会的一次投票中，其时的在野党大获全胜。一群来自东部地区的议员们在议会大厅举行Cig kofte派对，庆祝勤奋珍贵的政事收效。
Cig kofte是一种历史悠久的小吃，以切碎的牛羊肉算作主料，加入小麦麦芽、番茄、胡椒、洋葱、香菜和柠檬汁，不洗手不戴手套，用手反复揉持，一直到配料充分交融，并与手中的菌群发生发酵响应，促使肉糜熟成。临了的制品是一堆黏糊糊的，体式不限定的生肉丸，搭配绿叶蔬菜生吃。
生肉丸的制作经由极富参与感，它在很长的历史时期内被视作土耳其东说念主约会派对中的消遣主题。为了疏漏生肉丸的熟成度，东说念主们会在制作完成后把它朝上抛——淌若肉粘在天花板上，就诠释不错吃了。
鉴于生肉丸潜在的细菌传播和食物安全风险，它一度遭遇现代土耳其社会的质疑，而生肉丸派对，也被视作偏远乡村的陈规。议员们向议会大厅天花板抛生肉丸这一事件，激励了当年土耳其国内媒体的研究，东说念主们追问：咱们要的到底是好意思食传统，照旧健康科学？
30年后的今天，这场研究似乎仍是有了后果：传统生肉丸仍是走出偏远农村，走进庙堂之上。即便在安卡拉最高级的餐厅里、在土耳其富豪们最肥硕的宴席上，皆能找到这说念菜的思绪。
而30年前阿谁女孩们不错不戴头巾上街、少年们不错尽情收看西洋电影的，穆斯林平凡化旗子的土耳其，也仍是变成了今天压抑、保守、迷信，趋近于政教合一的威权国度。
制作经由不卫生、费工极重、还不见得厚味的生肉丸，是何如在现代土耳其鼎力渲染的？
它的大布景，是土耳其90年代开动的金融危急。
外向型的经济模式，让其时的土耳其过度依赖外洋营业，而当西洋寰宇发生周期性的经济消沉后，土耳其社会开动出现严重的通胀和经济停滞。
面对这类问题，普遍国度能作念的，无非是开源节流、谋求产业升级和市集解围，但土耳其却不是一个普遍国度——它是一个专诚不测活在奥斯曼帝国夙昔的荣光、活在“爷也曾阔过”的历史包袱里的国度。
当现代寰宇发展受阻后，东说念主们很容易产生对过往的吊问。
这种吊问自身并不成耻可悲，但可悲的是，一些政客把它当成了契机。
辞世纪之交的前后几年中，土耳其发生了复杂的变故。浮浅轮廓：政客们告诉普通各人，咱们应该对我方的模式有信心、对我方的传统有信心、对我方的烹融合好意思食有信心。奥斯曼帝国能作念到的，今天的土耳其也能作念到。
这种以自信为标榜的民粹，在中基层匹夫中很有市集。东说念主们开动尝试修起奥斯曼期间的传统，并以“新国风”算作包装，向更多东说念主推行崇古尚尊的意志。
培养自信心自然没舛误，但20世纪末的土耳其，仍是是一个事实上的二流国度，哪怕奥斯曼期间先进的期间、理念，放到今天，也已澈底莫得上风：普遍的自信是修复在充分的自我了解和对他东说念主了解的基础上，但民粹的自信却毋庸。
是以，政客们抛出了第二招：排外、双标。
而饮食，即是排外、双标经由中，盘曲的器具。
最早从2005年开动，时任土耳其总理的埃尔多何在多种模样抨击来自西方的啤酒，他说：“这种暴戾的饮料对东说念主体无益，咱们必须为公众的健康提神……那些被腐蚀的醉鬼，应该被监管起来。”
借由鼓舞辞谢啤酒的法律，埃尔多安还向政敌发起攻击，他说：“两个醉⻤制定的法律被以为是有用的，但宗教制定的法律必须被终止，凭什么？”
“两个醉鬼”，指的是土耳其现代化的前驱凯末尔和伊诺努，而现代化进度中被切割的法律和宗教，则在复原奥斯曼帝国荣光的事理下，再行揉在了一说念。
在这种从上至下的鼓舞下，土耳其的东说念主均啤酒消耗量着落到不及10升每年，而在上世纪末，这个数字最初100升——千般联合啤酒品牌撤资，大量原土啤酒厂倒闭，大皆栽植啤酒花的农民濒临没顶之灾，不得不改种其他经济效益更低的作物。
也曾土耳其最佳的原土啤酒之一：bomonti
取代啤酒的，是一种名为Ayran的，用牛羊奶酿制的酸味气泡酒。奥斯曼期间，它曾是帝国皇室和贵族的高等饮料。政客们宣传它的诞生奋斗，且通过“纯自然”的花样酿造，对躯壳无害。还通过千般“人心投票”，将它塑酿成土耳其的国酒。
但挖苦的是，算作酿造饮料，Ayran的乙醇度一般并不会比啤酒低。且因为乳品很难作念到像啤酒花、大麦相通圭臬化，饮用Ayran带来的细菌超标、黄曲霉素超标、甲醇超想法风险，比饮用啤酒大得多。
此外，由于乳品酿制中不成幸免的，添加盐来抑菌的传统工艺，Ayran照旧一种高钠饮料。凭据长入国卫生组织的样本贵府，一份250毫升的Ayran，钠含量最初1000毫克：由于饮食民俗的原因，土耳其自身即是寰宇心血管发病率最高的国度之一，政府层面对Ayran的过分推行，给各人的躯壳酿成了更大的服务。
很光显，所谓更健康的饮品，仅仅一场海市蜃楼，在鼓舞民粹的政府眼里，匹夫的躯壳，哪有大国的好意思瞻念盘曲。
向内标榜大国荣耀、复原传统饮食是一方面；另一方面，土耳其政府开动向外缓助假念念敌。
好意思食主权，是最合适的靶子。
2011年开动，土耳其媒体向伊朗和乌兹别克斯坦发起攻击，事理是这两个国度“抢”了土耳其的传统好意思食烤肉串。各人们纷繁撰文，验证烤肉串发祥于土耳其，伊朗流传的烤肉串来自设拉子、乌兹别克斯坦流传的烤肉串来自撒马尔罕皆是“天方夜谭”。
尔后，土耳其政府还向欧盟建议了保护烤肉串文化传统的请求，但愿土耳其烤肉串获取与意大利那不勒斯披萨、西班牙塞拉诺火腿和法国香槟辩论的地舆美艳待遇。
虽然这项提议被欧盟驳回，但土耳其烤肉串的呼声，却在其国内获取了极大的提高。东说念主们开动为这种蓝本疏漏的、门槛并不高的食物制定一系列的圭臬，包括羊的月龄、肉串的大小、肥瘦的比例、盐和香料的用量、烤制的火候与时长。
东说念主们的凝合力更强了、对本国食物的自信更高了——至于外洋关系的恶化，与民粹政府有什么关系。
与之访佛，土耳其还向黎巴嫩和希腊声索坚果仁蜜饼的主权、向沙特阿拉伯和也门声索铜锅咖啡的主权、向亚好意思尼亚声索酸奶酪的主权……声索好意思食主权的花样也如出一辙：先在国内媒体造势，唤起东说念主们对本国好意思食的自重和对番邦“剽窃者”的仇恨；继而通过外洋组织肯求仲裁和商标权保护；临了通过烹调圭臬的制定，让好意思食主权这件事成为板上钉钉。
短短十几年里，土耳其以好意思食算作火器，着实把统共的邻国皆得罪一遍。
更恶劣的是，泛突厥主义的再行昂首。
所谓泛突厥，施行上是18世纪开动，土耳其和沙俄的拉锯交游经由中，学者们为了造反沙俄履行的泛斯拉夫主义而“发明”出来的一个主张。唐突是让统共持突厥语族近似谈话的民族长入起来，违抗异族的入侵。
以谈话来阔别亲与仇，自身即是一件很差错的事情，现代基因期间早就解释了谈话、民族与基因亲缘并无平直筹办。但关于土耳其来说，它却很实用。
在现时寰宇，土耳其这么的二流小国，既无法与俄罗斯比较，成为区域范围内的经济政事中心；也无法与沙特阿拉伯比较，成为伊斯兰寰宇的宗教中心；更无法与持有核火器的巴基斯坦比较，成为穆斯林国度的军事首领。惟一重现所谓奥斯曼帝国荣光的花样，即是成为一干突厥语小国的大哥。
在频繁的出访、社交连合中，土耳其政府用搭救、制作抓饭、馕、坚果蜜饼等传统好意思食的花样，拉近与相似谈话和饮食传统的国度地区之间的关系，甚而还试图发起修复“泛突厥国度定约”，但遭到了曾受奥斯曼帝国骚扰的许多阁下国度的反感。
最不成容忍的是，2012年4月，土耳其总理埃尔多安还造访中国新疆，与其后涉嫌参与东突分裂行为的反动交流，并与他们一说念品鉴新疆手抓饭和土耳其抓饭，研究二者的相似之处……
好意思食，仍是变成了赤裸裸的无餍。
在土耳其，好意思食除了成为挑动民粹、对外失和的器具以外，它照旧履行个东说念主真贵的器具。
2018年以来，每年的开斋节，埃尔多安皆会拜访各人家庭，与他们一说念吃传统好意思食葡萄叶卷饭、果仁蜜饼，饮用杏皮水和Ayran奶酒。
这种看似亲民的政事造假，辞寰宇上很普遍。即便以目田民主为标榜的好意思国，总统们也会在稀疏的时辰和各人一说念吃汉堡、喝可乐。但土耳其的稀疏之处在于，这种造假的背后，是早有预谋的独裁总揽。
2014年，埃尔多安由总理应选土耳其国度总统。上任之初，他下令制作一种名为Asure的小麦粥，并由他躬行分发给总统府的卫队、各省省长和安卡拉各人。
Asure被誉为寰宇上最陈腐的甜品之一，它是由小麦、大豆、鹰嘴豆、杏子、无花果等食材熬制而成的一种含水量低、浓郁而郁勃的粥。它口味甜腻、养分密度极大，因此也被称为“诺亚布丁”，意为供东说念主们在诺亚方舟上食用食物。
在普遍穷乏食物的夙昔，它是东说念主们用以快速补充糖分、增多能量的食物，但到了今天，这种甜腻的食物光显仍是不允洽期间的需求。
但在奥斯曼帝国期间，奥斯曼皇室时时在新皇登基、或国度节庆的时候，向各人分发Asure，以彰显国度的肥好意思、物产的千般和总揽者的仁慈。
一种政事意味大于诳骗功能的食物。
埃尔多安是奥斯曼帝国被推翻，凯末尔修复现代土耳其之后，第一位向各人分发Asure的总统。这一滑为背后的隐喻，也就不言自明——在各人眼前，彰显这位独裁者重现奥斯曼帝国光泽的决心，自然，也让他本东说念主的威权总揽变得合理正当。
1923年10月29日，耽溺的奥斯曼帝国被推翻，一个现代化的、平凡的土耳其共和国宣告修复。
在宣誓就任总统的演讲中，土耳其国父凯末尔说：
Tam bağımsızlık demek, elbette siyaset, maliye, ekonomi, adalet, askerlik, kültür gibi her alanda tam bağımsızlık ve özgürlük demektir.
这段话翻译后的唐突是：一个澈底零丁的国度，金融、经济、国法、兵役、文化等各个规模皆应该有齐备的目田。
是的，所谓好意思食，应当回来它追求滋味、追求健康的实质，每个东说念主皆有权益目田地抒发这个厚味、阿谁不厚味。而不是被民粹裹带，千里浸在集体主义寰宇无敌的幻象里。
土耳其的好意思食虽然很好，但阁下伊朗的、希腊的、乌兹别克的、沙特阿拉伯的好意思食，难说念就不值得尊重了？
莫得撤职凯末尔警戒的土耳其，终将不成幸免地千里沦下去。
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