凤凰单从的采制系列：揉捻？丛叶片到条索的路径！

在凤凰单丛茶的制作工艺中，揉捻是一个至关热切的门径，它不仅塑造了茶叶的外形，还对茶叶的香气和味谈有着真切的影响。揉捻是通过物理作用使茶叶变成追究的条索状，并促进茶叶里面化学因素的转机和香气物资的开释。以下是对揉捻作用的闪耀先容以及掌持该手艺的关键要领。

什么是揉捻？

揉捻将杀青后的茶叶用手、或脚揉捻或揉茶机，使茶叶逐步紧卷成条，叶汁匀粘于茶叶名义，这种作念法称为揉捻，俗称“作念茶”。

揉捻的轮番

明朝期间用双手揉捻；清代至1985年用双足揉捻，1985年以后平庸使用手推或电动微型木质揉茶机,1994年以后，取舍电动的40型铁质揉茶机揉。但岂论哪种格局齐以“先轻揉、后重揉”的原则，使茶条逐步紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶名义。揉捻的时分应看茶叶的老嫩和茶叶参加量的些许而定。不外，以条索紧结、浑圆、匀称为截止。为种植揉捻质料，可取舍双炒双揉的目的。

解块

分为揉捻半途的解块和揉捻竣事时的解块。

揉捻的遐想

一是要让茶叶成条成索，外形好意思不雅

二是要阻挠叶细胞，使茶叶内含物渗出并粘附于名义，从而使茶叶后光油润，味谈甘醇，汤色亮堂，更耐泡。

揉捻工序的关键点 温揉

杀青叶出锅后，应稍透散水热气，立时进行温揉。当叶温降至 30摄氏度足下入机温揉，此时杀青叶处于温热情状，叶内果胶质浓度黏性大，叶质柔嫩易卷紧成条。切不能杀青叶未散水热气、叶温高时入机揉捻。不然会加快多酚类物资的酶促氧化与缩合，对色、香、味生化物资的变成不利。

揉捻力度

揉捻力度应掌持“轻、重、轻”的原则，先轻后重，逐步加压。全程约8-10分钟。不宜加压过重，以免变成扁条和碎屑：不宜叶温过高，以免加快茶多酚的自动氧化，影响色、香、味品性；揉捻加压力度以揉出茶计为截止。如外形不紧结，则要进行第二次复炒、复揉，增进条索紧结。

解团理条

揉捻叶下机后要实时抖散解团。双手捧起茶叶，向下顺甩，此看成叫作念“理条”，使揉捻后的茶胚愈加紧直。当今，在多半量分娩中，已多用茶叶解团理条机进行理杀。

东谈主的一世需要被活命不停地糟蹋智力成长，智力成才。而单丛茶也需要被不停地揉捻智力成型成索。

单丛茶被誉为“茶中香水”，你是否遭受了心爱的那一杯茶？

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